Οι διαφορές μεταξύ Plancha και Griddle

Plancha και Griddleείναι επιφάνειες μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αλλά έχουν κάποιες βασικές διαφορές όσον αφορά το σχεδιασμό, τη χρήση και την πολιτιστική προέλευση. 

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ Plancha και Griddle;

1. Προέλευση και πολιτιστικό υπόβαθρο:

  - Σίδερο:

    - Προέρχεται από την Ισπανία και χρησιμοποιείται συνήθως στην ισπανική, μεξικάνικη και λατινοαμερικανική κουζίνα.

    - Ο όρος "plancha" σημαίνει "σίδερο" ή "πιάτο" στα ισπανικά και αναφέρεται στην επίπεδη, μεταλλική επιφάνεια μαγειρέματος που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ψήσιμο τροφίμων.

  - Ταψί:

    - Το ταψί έχει μια πιο γενική, παγκόσμια παρουσία και χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες μορφές στην αμερικανική, ευρωπαϊκή και ασιατική μαγειρική.

    - Η έννοια του ταψιού χρονολογείται από τις αρχαίες μεθόδους μαγειρέματος όπου χρησιμοποιήθηκαν επίπεδες πέτρες ή μεταλλικές πλάκες για το μαγείρεμα του φαγητού σε ανοιχτή φλόγα.

2. Μελέτη και κατασκευή:

  - Σίδερο:

    - Κατασκευάζεται συνήθως από χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα ή συνδυασμό μετάλλων.

    - Η plancha είναι συνήθως μια παχιά, επίπεδη μεταλλική επιφάνεια που μπορεί να συγκρατήσει και να κατανείμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.

    - Συχνά έχει μια μικρή κλίση ή κανάλια που επιτρέπουν στα λίπη και τους χυμούς να στραγγίσουν μακριά από το φαγητό.

    - Σχεδιασμένο για να επιτυγχάνει υψηλότερες θερμοκρασίες, που συχνά υπερβαίνουν τους 450°F (232°C), επιτρέποντας γρήγορο ψήσιμο κρεάτων, θαλασσινών και λαχανικών.

  - Ταψί:

    - Οι σχάρες κατασκευάζονται επίσης από υλικά όπως χυτοσίδηρος, χάλυβας ή αλουμίνιο.

    - Μπορεί να είναι επίπεδο ή με ραβδώσεις, με ορισμένα μοντέλα να έχουν αντικολλητική επίστρωση.

    - Οι σχάρες συχνά ενσωματώνονται σε εστίες μαγειρέματος ή μπορεί να είναι αυτόνομες ηλεκτρικές συσκευές.

    - Συνήθως λειτουργούν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες σε σύγκριση με ένα plancha, καθιστώντας τα κατάλληλα για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας φαγητών, συμπεριλαμβανομένων τηγανιτών, αυγών και μπέικον.

3. Στυλ μαγειρέματος και διανομή θερμότητας:

  - Σίδερο:

    - Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, ιδανικό για ψήσιμο, ρόδισμα και για τραγανό εξωτερικό, διατηρώντας παράλληλα ζουμερό το εσωτερικό του φαγητού.

    - Η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στο plancha επιτρέπει το σταθερό μαγείρεμα, καθιστώντας το ιδανικό για ψήσιμο ψαριών, κρεάτων και λαχανικών.

    - Η υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί μια αντίδραση Maillard (μαύρισμα), δίνοντας στο φαγητό μια ξεχωριστή γεύση.

  - Ταψί:

    - Χρησιμοποιείται συχνά για μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, κατάλληλο για είδη πρωινού όπως τηγανίτες, αυγά και μπέικον, καθώς και ψητά σάντουιτς.

    - Η κατανομή της θερμότητας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το υλικό και τη σχεδίαση του ταψιού, αλλά γενικά παρέχει μια σταθερή, ομοιόμορφη επιφάνεια για μαγείρεμα.

    - Η χαμηλότερη θερμοκρασία είναι καλύτερη για μαγειρικά είδη που χρειάζονται πιο ήπια θερμοκρασία για να ψηθούν χωρίς να καούν.

4. Χρήση και εφαρμογή:

  - Σίδερο:

    - Δημοφιλές στην υπαίθρια κουζίνα και στις επαγγελματικές κουζίνες, ειδικά για το ψήσιμο κρεάτων και το μαγείρεμα θαλασσινών.

    - Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική σε στιλ τάπας, όπου σερβίρονται μικρά, γρήγορα μαγειρεμένα πιάτα.

    - Η έντονη ζέστη ενός plancha είναι ιδανική για να επιτύχετε ένα απανθρακωμένο, γευστικό εξωτερικό στο φαγητό.

  - Ταψί:

    - Βρίσκεται συνήθως στις κουζίνες του σπιτιού και χρησιμοποιείται για μια μεγάλη γκάμα τροφίμων, ιδιαίτερα είδη πρωινού.

    - Κατάλληλο για μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων φαγητού ταυτόχρονα, όπως μια παρτίδα τηγανίτες ή πολλά σάντουιτς.

    - Αρκετά ευέλικτο για να χειριστεί το μαγείρεμα τόσο σε υψηλή όσο και σε χαμηλή φωτιά, ανάλογα με το φαγητό που ετοιμάζεται.

5. Διαχείριση λίπους:

  - Σίδερο:

    - Η μικρή κλίση ή τα κανάλια σε ένα plancha έχουν σχεδιαστεί για να απομακρύνουν τα περιττά λίπη και τους χυμούς από το φαγητό, βοηθώντας στην επίτευξη πιο τραγανής υφής.

  - Ταψί:

    - Οι ψησταριές μπορεί να έχουν λιποπαγίδες ή κανάλια, αλλά είναι γενικά πιο επίπεδα, επομένως τα λίπη και οι χυμοί παραμένουν συχνά στην επιφάνεια μαγειρέματος, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε πιο λιπαρά αποτελέσματα, ανάλογα με το τι μαγειρεύεται.

Περίληψη:

- Plancha: Ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα με έμφαση στην επίτευξη ενός τραγανού, ροδίσματος εξωτερικού χώρου. Είναι ιδανικό για κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά και χρησιμοποιείται συνήθως στην ισπανική και λατινοαμερικανική κουζίνα.

- Ταψί: Πιο ευέλικτο και κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία φαγητών, ιδιαίτερα είδη πρωινού. Λειτουργεί σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, καθιστώντας το ιδανικό για το μαγείρεμα φαγητών που απαιτούν απαλό, ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Η επιλογή μεταξύPlancha και Griddleεξαρτάται από τον τύπο μαγειρέματος που σκοπεύετε να κάνετε και τα αποτελέσματα που θέλετε να επιτύχετε.

Ως ισχυρός και άρτια εξοπλισμένος κατασκευαστής γκριλ μπάρμπεκιου, η Nantong Beloger Metal Products Co., Ltd εργάστηκε στη βιομηχανία σχάρας από το 1990, ξεκίνησε από μηχανικός και σχεδιαστής ψησταριάς, τώρα εργοστάσιο που βρίσκεται στην περιοχή της Σαγκάης, στην πόλη nantong με 30.000 τετραγωνικά μέτρα, 150 εργαζόμενους, και χωρητικότητα 100 εμπορευματοκιβωτίων το μήνα.

Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας στη διεύθυνσηhttps://www.belogergrill.com/για να μάθετε περισσότερα για τα προϊόντα μας. Για ερωτήσεις, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο email:alex@belogeroutdoor.com.